Inmiddels zijn het dan ook niet meer een paar visjes, maar wordt wekelijks flink wat kilo’s aan paling en zalm klaargemaakt voor verkoop. “De rookkast is naar eigen ontwerp, zelf gemaakt”, vertelt Gerben trots. Als hij de deur van de kast voorzichtig opent komt de typerende geur van verbrand beuken- en eikenhout met een flinke rookwolk vrij.

Tientallen goudbruine palingvissen worden zichtbaar. De warmte valt nog mee, de temperatuur schommelt tussen de zeventig en tachtig graden Celsius. “Dat is de ideale temperatuur om paling te roken. Ga je hoger, dan is het garingsproces te snel; niet lekker. Bovendien heb je ook nog eens de kans dat de hele lading in de fik vliegt. Het is een langzaam proces, je moet geduld hebben. Het geheel duurt ongeveer drie tot vier uur.” Gerben en Gerlinde stoken de kast elke vrijdag en zaterdag op om diverse vissoorten te gaan roken.